黄花菜：黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱，可毒害人体胃肠道、泌尿系统。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

    四季豆：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用；此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。